为什么要定期进行烟道清洗

　　一、消灭火灾隐患。

　　酒店厨房的排烟管道经过长期使用，会在表面沉积一层很厚的油污。由于中式菜肴的烹调方法大多使用旺火急炒的方式，厨房操作间的温度往往很高，这里成为酒店的消防患之一。一旦油烟管道起火，由于其结构的特殊性，很难进行扑救，易造成重大的人员和财产损失。近几年来随着餐饮业的快速发展，由烟道起火i引发的火灾事故时有发生。现在酒店油烟管道已成为消防部门关注之一。

　　二、提高排烟效果。

　　很多酒店操作间排烟不畅，主要原因是长时间没有对油烟进化器的内置过滤网进行清洗造成的。由于静电的吸附作用，在净化器的板和过滤网上都会沉积很厚的油污，致使净化效果变差，通风排烟效果受到影响。油烟净化系统经过清洗后，通风排烟效果会有明显改变。

　　运水式烟机是目前厨房设备配置中较为科学、先进、有利于消防环保和卫生达标的油烟净化排气系统。产品材质一般由不锈钢制造，全自动控制，具备防火功能，外形美观耐用，油污不易积聚，方便清理以及长期保持清洁卫生。运水式烟机对油污的净化率高。工作原理是通过电脑控制柜产生高压水雾，利用雾化水循环再添加除油剂，对炉灶产生的油烟加以过滤，使油烟在通过高压水雾时分离，油渍通过水循环系统排出，排出室外的气体是净化后的空气，不含油烟。

　　运水式烟机清洗主要包括：

　　1）烟道清洗；

　　2）烟罩清洗；

　　3）运水风扇清洗；

　　4）风机、净化器清洗；

　　5）运水控制箱清洗；

　　6）作业现场卫生清洁。

　　烟道清洗的方法主要是技术人员携带低压照明电源，由风口进入管道内部进行清洁。对于较复杂的管道、弯头、死角以及无法进人的风口则采用开孔法进行处理。在清洁作业完成以后，对开口进行回补密封。此方法的清洁率很高。（可拍摄对比照片）为您消灭火灾隐患。对于竖直烟道则采用空降法进行清洁。此方法要求管道大于80*80厘米，具体方法是：先拆除竖直管道的两端，由技术人员乘吊篮进入管道内部进行清洗作业。完成以后，再将管道装上。此方法比较危险，且费用较高，由于竖管内油污较少，建议可适当延长清洗间隔的时间。

　　烟罩、运水风车清洗，我公司采用人工加高压射流法清洗。具体操作方法：先由人工铲除较厚的油污，然后喷上化油剂，再用高温蒸汽水枪进行清洁。此方法的优点是清洁速度快，效果好，可达到光亮如新的效果。

　　净化器清洗的具体步骤：先切断电源，打开箱体，将净化器连接线断开，人员进入箱体内将油污铲除干净。放在专用的金属清洗液中进行清洗。等油污清洗干净后再用清水冲洗。等完全晾干后，再回装复位。接好板连接线，关好箱体，把外壳擦洗干净即可。

　　风机清洗：酒店常用的风机有三种：1）轴流风机，2）蜗牛风机，3）滚筒式风机。风机在长时间运行后，扇叶上会积存很厚的油污，致使排风效果变差，使用效率降低。风机的清洗由公司经验丰富的技师进行操作。方法是先拆开机壳，将内部油污清理干净，然后再用专用工具逐一清理叶片，做到无遗漏、无偏差，以保证清洗后机器运转正常、平稳，清洗后将机体原样恢复。

　　运水烟机控制箱清洗主要是清洗水箱及过滤网。断开电源，把水箱中的水放净，取出过滤网，放在专用的清洗剂中浸泡；把水箱中的杂质水垢清洗干净后，把清洗干净的滤网安装复位即可。

　　作业现场清洁：包括灶台、墙面、地面。这项工作一般在烟道、烟罩清洗结束后作为收尾工作来进行。清洁以前需要对灶台的电路及电器设备做防水处理。

　　运水烟罩的维护：

　　1）经常检查控制箱内有无化油剂，量少应及时补充，无化油剂时会堵塞管道，影响其正常使用。

　　2）每天使用完毕后须待控制箱内至污水放清，并清洗水箱、过滤器，确保箱内清洁。

　　3）每月检查运水烟罩及管道，检查喷水嘴是否被堵塞，如有堵塞应及处理。

　　4）每月清洗运水风扇，检查是否转到灵活。

　　5）当控制箱发出警报故障或缺水、缺化油剂时，应及时处理，以免损坏控制系统。